很多人都夢想開個咖啡館，但不見得每個人都能成功，雲天咖啡烘焙坊在咖啡浪潮中，不僅沒有隨波逐流，反而因有所堅持，十年來，路走得越來越穩，咖啡夢越烘越香，其成功經驗，值得想投入市場者借鏡學習。
雲天咖啡烘焙坊主人閻鳳琦
夢了十三年 逐步圓夢
原本在科技公司上班的雲天咖啡烘焙坊負責人閻鳳琦，自一九九一年起，便有個咖啡夢，二００四年他先買個焙烘機在家中試烘，因為親友中有喝啡的老手，可以直接給予批評指教，讓他逐步調整烘豆技術。
二００六年，他在中興新村中正路旁開了一間小店鋪，由於還在公司上班，營業時間平日晚上七點至十點，假日早上十點至晚上十點；第二年老婆退休，營業時間改為下午一點至晚上十點，第三年評估盈虧後，決定辭去科技公司工作，和太太一起全心投入咖啡夢想；兩年後，遷至營北路現址，在長大的家鄉落地生根。
一路走來，閻鳳琦堅持開咖啡店一定要能自己掌握烘豆技巧，否則難以掌控熟豆新鮮度，風味口感的變化也將被別人牽著鼻子走，如此將失去的自己的特色，放眼現在越來越多的咖啡店業者，紛紛朝烘焙坊方向發展，他十年前就看好這個趨勢。
閻鳳琦說，咖啡的新鮮度很重要，在歐美，喝咖啡是很普遍的飲料，社區型烘焙坊很能符合市場需求，喜歡喝咖啡的人，不必買一堆咖啡堆在家裡慢慢喝，而是依個人的消費量，在社區咖啡烘焙坊訂製適量現烘的咖啡豆，這樣才能讓喝咖啡更添興味與鮮度，這也是他當初開店的主要考量點之一。
從一開始，他就特別注重包裝上的製造日期及有效期限標示，讓消費者買到新鮮，嚐到香醇，而不是烘好一堆咖啡豆等客人上門，少量多次的烘焙雖會增加時間及成本，但為了客戶口中那一口香醇，可謂做足了工夫。
雲天咖啡烘焙坊周圍種植的桂花開始飄香了
龜毛個性 造就雲天風格
能想像上廁所時，有數隻大肥蛙蹲在那看著你，是什麼樣的心情嗎？雲天咖啡的裝潢設計，從素地打草圖開始，閻鳳琦都一一參與，店面不大，室內有著鄉村木屋風格，又有中國版印年畫氣氛，頂上的水晶燈，晶瑩剔透的閃著老板的咖啡心情。
店裡的咖啡，全部出自老板親手烘焙，連重乳酪蛋糕都不假外人之手，更不用說重金購入的義大利製冰淇淋機，打造出口感綿密扎實、淋上義式咖啡創造出別無僅有的特殊風味，手工餅乾則是妻子的拿手絕活，許多店內的招牌產品，也都是老板精心研創。
閻鳳琦說：「如果這些東西都是向別人購入，雖能讓工作輕鬆許多，但就如許多風景區所賣的紀念品來自同一供貨商，如此特色盡失，客人來這裡或去那裏，不都一樣。自己研發製作，雖然比較累，但與眾不同，能走出自己的風格，才可長可久。」
他指出，這麼多年來，很多人都夢想開家咖啡館，但來來去去，開開收收的，他看得許多了，分析原因，主要是只想開店，卻沒有深入研究咖啡的相關知識，人云亦云，自己很容易盲從。他從烘豆中摸索出每種咖啡豆的脾氣個性，再把咖啡魂喚醒，成為一杯令自己及客人都滿意的咖啡，興趣結合工作，做起來就特別帶勁。。
雲天咖啡焙焙坊的鄉村木屋風格與版印年畫
有所堅持 才能香醇持久
對於咖啡，閻鳳琦非常堅持，從生豆的挑選烘焙及包裝，絕不偷功減料。為了讓顧客品嘗到最佳賞味期的咖啡，常建議上門的客戶一次不要購買過多的量，視自己平日需求，少量多次的購買，買新鮮出爐的咖啡豆，品其香醇，喝的健康。
閻鳳琦做事講究計畫，為避免客戶白跑一趟，雲天咖啡烘培坊整年度的休假時間，他會在前一年的年底就先排好，公告給消費者知道，春節初一～初三及每個月的最後一個星期六與隔天週日，是雲天的公休日。
雲天咖啡烘焙坊的小詩：
「如果細心尋覓，你會找得到我，我在中興一角，一個小小地方。」
夫妻同心 皓雲在天
創立至今，夫妻兩人攜手打拚，共同努力，不僅在南投闖出名號，就連外地到中興一遊的咖啡客，還經常要求以郵寄方式，一解咖啡饞癮，尤其是出國旅遊者，在外面想隨時喝到熟悉風味的咖啡時，就會訂購掛耳包因應，年節送禮旺季，更是夫妻二人最忙碌的幸福時刻。
雲天咖啡的命名，來自他兩個孩子的名字組合，咖啡袋上還有一首小小的詩：「如果細心尋覓，你會找得到我，我在中興一角，一個小小地方。」的確，雲天咖啡不在大馬路上，窩在營北國中操場後門對面，如果不細心尋找，還真不容易品到那口帶著堅持夢想的咖啡香哩！
（十年了，有所堅持，認真投入，獲得許多消費者肯定，他是我老弟，值得為他寫一筆。）
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